Question 1

게 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게 장은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '蠏醬'로 적혀 있습니다.

Question 2

게 장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 게 장의 재료는 생 게입니다.

Question 3

게 장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생 게의 등 껍질을 떼어내 누런 장을 빼내 따로 놓아둔다. / 게 몸통을 절구에 찧고 체로 걸러내어 뼈 국물을 1)의 누런 장과 함께 쪄낸다. / 베 자루에 넣어 장 속에 담가둔다.

Question 4

게 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “생 게의 누런 내장을 빼내 따로 놓아둔다. 게 몸통은 절구에 뭉그러지게 찧고 체로 걸러내어 뼈 국물을 낸 다음, 앞에서 준비한 누런 장과 함께 푹 쪄내 자루에 넣어 장 속에 넣어 두면 맛이 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	게 장
음식 분류	기타

게 장

게 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?