Question 1

더덕∙도라지장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

더덕∙도라지장은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '沙蔘桔梗沉醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

더덕∙도라지장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 더덕∙도라지장의 재료는 <방법 1> 더덕, 도라지 <방법 2> 더덕, 도라지입니다.

Question 3

더덕∙도라지장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지의 껍질을 제거하고 햇볕에 바짝 말린 뒤 절구에 찧어 가루를 낸다. / 체로 거른 다음 베 자루에 담아 물에 담가 쓴 맛을 우려낸다. / 2)를 꼭 짜고 다시 자루에 담아 담가놓은 장에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

더덕∙도라지장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “껍질을 제거한 더덕과 도라지는 햇볕에 바짝 말린 뒤 절구에 찧어 가루를 내고 체로 거른다. 이후 베 자루에 담아 쓴 맛을 우려낸 다음 짜서 담가놓은 장에 넣는다.그 맛은 포장보다 좋다. 또 다른 법은 더덕과 도라지를 생으로 찧어 자루에 담고 물에 담가 쓴 맛을 제거한다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

더덕∙도라지장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

더덕∙도라지장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

더덕∙도라지장 기본 정보
이름	더덕∙도라지장
음식 분류	장·양념류

더덕∙도라지장