Question 1

물 고르는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

물 고르는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '擇水'로 적혀 있습니다.

Question 2

물 고르는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 물 고르는 법의 재료는 <방법 1> 물, 소금, 납설수 <방법 2> 눈입니다.

Question 3

물 고르는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 솥에 좋은 물을 떠다 넣고 팔팔 끓여 정해진 법으로 소금을 섞어 식힌 다음 찌꺼기를 걸러 내고 장을 담근… / 음력 섣달 중에 내린 눈을 볏 가마니 5~60섬에 넣어 음지에 쌓아둔다. / 이른 봄에 녹으려고 할 때 큰 항아리를 방에 옮겨 놓고 눈이 녹는 대로 항아리에 채워 넣는다.

Question 4

물 고르는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “큰 솥에 맛있는 샘물을 떠다 넣고 팔팔 끓여 정해진 법으로 소금을 섞어 식힌 다음 찌꺼기를 걸러 내고 장을 담근다. 납설수로 장을 담그면 벌레가 끼지 않고 맛도 좋다. (음력 섣달 중에 내린 눈을 볏 가마니 5~60섬에 넣어 음지에 쌓아두었다가 이른 봄에 녹으려고 할……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	물 고르는 법
음식 분류	기타

물 고르는 법