더덕·도라지 좌반법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 더덕·도라지 좌반법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕·도라지 좌반법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕·도라지 좌반법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '沙蔘桔梗佐飯法'로 적혀 있습니다.
더덕·도라지 좌반법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 더덕·도라지 좌반법의 재료는 더덕, 도라지, 청장, 참기름, 후추, 천초, 생강, 파입니다.
더덕·도라지 좌반법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지의 껍질을 제거하고 절구에 찧어 둔다. / 자주 물을 갈아 쓴맛을 다 뺀 뒤에 찐다. / 청장, 참기름, 후추, 천초, 생강, 파 등을 2)의 더덕과 도라지에 넣어 잘 버무려 하루 밤 지난 뒤 햇볕… … 순서로 이어집니다.
더덕·도라지 좌반법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두 채소의 뿌리는 껍질을 제거하고 절구에 뭉그러지게 찧어 물에 담가 두는데 자주 물을 갈아 쓴맛을 다 뺀 뒤에 쪄낸다. 다음은 감청장, 참기름, 후추, 천초, 생강, 파 등을 더덕과 도라지에 넣어 손으로 잘 버무려 그릇에 넣고 하루 밤 지나서 햇볕에 말린다. 매번 쓸……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
더덕·도라지 좌반법은 어떤 종류의 음식인가요?
더덕·도라지 좌반법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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