마늘종 구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 마늘종 구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
마늘종 구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마늘종 구이는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '蒜薹炙法'로 적혀 있습니다.
마늘종 구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 마늘종 구이의 재료는 연한 마늘종, 기름, 간장, 밀가루, 고기입니다.
마늘종 구이는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 마늘종을 취하여 끓는 물에 약간 데쳤다가 건져 말린다. / 칼로 수 치 길이로 잘라 꼬치를 만들어 기름과 간장, 밀가루로 만든 즙을 발라 구워 먹는다. / 마늘을 데친 후 물에 하루 밤 재워 냄새를 제거한다. … 순서로 이어집니다.
마늘종 구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “5월에 수확한 연한 마늘종을 끓는 물에 약간 데쳤다가 건져 말린다. 다음에 적당한 길이로 잘라 꼬치를 만들어 기름과 장물 그리고 밀가루로 만든 즙을 발라 구워 먹는다. 고기를 사이사이에 끼워 꼬치를 만들어 먹으면 더욱 좋다(다른 법으로는 데친 후 물에 하루 밤 재워 냄……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
마늘종 구이는 어떤 종류의 음식인가요?
마늘종 구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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