동아마늘김치 2
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 동아마늘김치 2 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
동아마늘김치 2는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동아마늘김치 2는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '冬苽(瓜)蒜法'로 적혀 있습니다.
동아마늘김치 2에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 동아마늘김치 2의 재료는 늙은 동아, 소금 약간, 기름, 식초(또는 초장을 섞은 겨자즙), 으깬 마늘입니다.
동아마늘김치 2는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 늙은 동아의 껍질과 속을 제거하고, 단단한 살만 취하여 너비 1치 두께 2푼 정도로 둥근 모양으로 썬다. / 썰어 넣은 동아를 옅은 소금물에 반나절 절였다가 물로 소금을 씻어 내어 말린다. / 2)의 동아에 기름을 넣고 지졌다가 꺼내 식힌다. … 순서로 이어집니다.
동아마늘김치 2에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “껍질과 속을 제거한 늙은 동아의 단단한 살을 너비 1치 두께 2푼 정도의 둥근 모양으로 썰어 소금을 약간 탄 물에 반나절 절였다가 물로 소금을 씻어 낸다. 깨끗하게 말린 후 기름을 넣고 지졌다가 꺼내 식힌다. 좋은 초와 으깬 마늘을 많이 넣고 항아리에 보관한다. 혹은……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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