가란
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가란은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '茄子爛法'로 적혀 있습니다.
가란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 가란의 재료는 큰 가지, 소고기(또는 돼지고기, 꿩 고기, 닭고기), 양념, 밀가루 약간, 장물입니다.
가란은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 가지를 준비하여 양 끝 부분은 붙어 있게 하고 3쪽으로 가른다. / 칼로 안에 있는 속을 약간 긁어낸다. / 별도로 소고기를 여러 번 씻어 피를 뺀다. … 순서로 이어집니다.
가란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 가지(수가를 사용할 필요없다)를 3쪽으로 가르고, 양 끝 부분은 붙어 있게 하여 칼로 안에 있는 속을 약간 긁어낸다. 별도로 소고기(돼지고기, 꿩 고기, 닭고기도 가능하다)를 여러 번 씻어 피를 뺀다. 다음은 양념과 약간의 밀가루를 넣고 고기와 잘 섞어 곱게 찧어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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