순무장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 순무장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
순무장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
순무장은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '菁根醬'로 적혀 있습니다.
순무장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 순무장의 재료는 순무, 물 1동이, 말장(메주) 1말, 고운소금 1말입니다.
순무장은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물을 부어 푹 무르도록 삶는다. / 메주와 고운 소금을 1)의 삶은 무와 같이 섞어 잘 짓찧어서 항아리에 담는다. / 버드나무 가지로 장 항아리 밑까지 구멍 10개를 찔러 놓는다. … 순서로 이어집니다.
순무장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “순무의 거친 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물 1동이와 같이 푹 무르도록 삶는다. 말장 1말을 곱게 가루 내고 소금 1말을 같이 섞어 쪄내어 잘 짓찧어서 항아리에 담는다. 손가락 굵기의 버드나무 가지로 항아리 밑까지 닿는 구멍 10개를 뚫어놓고 소금 1되와 물 1사발을 달……”입니다. (번역 출처: 영인본)
순무장은 어떤 종류의 음식인가요?
순무장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.