누룩 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 누룩 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
누룩 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
누룩 만드는 방법은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '造麯法'로 적혀 있습니다.
누룩 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 누룩 만드는 방법의 재료는 녹두 3말, 밀기울 4말입니다.
누룩 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두의 껍질을 벗기고 고운 가루로 갈아서 즙으로 만든다. / 묽은 죽처럼 만들어 밀기울을 섞어 손으로 누룩덩어리를 만든다. / 이것을 닥나무 잎과 종이로 잘 싸고 단단히 묶는다. … 순서로 이어집니다.
누룩 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “6월 첫 인일에 녹두를 껍질을 벗기고 고운 가루로 갈아서 즙으로 만드는데 묽은 죽처럼 만들어 밀기울을 섞어 손으로 누룩덩어리를 만든다. 이것을 덩이마다 닥나무 잎으로 싸고 두터운 종이로 따로 따로 싸서 단단히 묶어 서까래 머리에 매달아 숙성시켜 그을려지기를 기다려서 햇……”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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