삼색녹두묵과 어린생선탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 삼색녹두묵과 어린생선탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
삼색녹두묵과 어린생선탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
삼색녹두묵과 어린생선탕은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '三色魚兒湯'로 적혀 있습니다.
삼색녹두묵과 어린생선탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 삼색녹두묵과 어린생선탕의 재료는 은어나 숭어, 새우, 녹두묵(삼색), 녹말 가루, 후추, 호향, 대파(흰부분), 된장입니다.
삼색녹두묵과 어린생선탕은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 은어, 숭어의 어린 물고기 중에서 선택하여 껍질을 벗기고 포를 뜬다. / 포 뜬 생선에 녹말 가루를 골고루 입혀 끓는 물에 데쳐내어 냉수에 담가 식혀서 수병모양으로 썬다. / 남은 생선은잘게 썰어 녹두가루. 후추, 호향, 흰 파를 섞어 갈은 된장으로 골고루 섞어 맛을 내고 새알만한… … 순서로 이어집니다.
삼색녹두묵과 어린생선탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “은어 숭어의 새끼 중에서 선택하여 껍질을 벗기고 녹말 가루가 잘 묻도록 칼등으로 골고루 두들겨 녹말 가루를 골고루 입혀 끓는 물에 데쳐내어 냉수에 담가 식혀서 수병모양으로 썬다. 남은 생선은 잘게 썰어서 녹두가루. 후추, 호향, 흰 파를 섞어 갈은 된장으로 골고루 섞어……”입니다. (번역 출처: 영인본)
삼색녹두묵과 어린생선탕은 어떤 종류의 음식인가요?
삼색녹두묵과 어린생선탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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