황탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 황탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
황탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
황탕은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '黃湯'로 적혀 있습니다.
황탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 황탕의 재료는 노랗게 물들인 밥, 갈비살, 파, 후추, 녹두가루, 생강, 잣, 개암입니다.
황탕은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 치자물을 우려내어 노랗게 물들인 밥을 짓는다. / 갈비살을 편으로 잘라서 백탕을 끓인다. / 삶아낸 고기를 다져 파와 후추로 양념하여 새알 같은 완자를 만든다. … 순서로 이어집니다.
황탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밥을 노랗게 물들인 밥을 만들고 갈비살을 편으로 잘라서 백탕 을 만든다. 삶아낸 고기를 거두어 생 파와 후추를 골고루 섞어 새알 같은 완자를 만든 다음 녹두가루를 묻혀 끓는 물에 끓여 낸다. 생강은 작은 팥알 크기로 썰고 잣과 개암 그리고 노랗게 물들인 밥과 고기완자를……”입니다. (번역 출처: 영인본)
황탕은 어떤 종류의 음식인가요?
황탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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