겨울나기 갓김치 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 겨울나기 갓김치 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
겨울나기 갓김치 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
겨울나기 갓김치 만드는 법은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '過冬芥菜沉法'로 적혀 있습니다.
겨울나기 갓김치 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 겨울나기 갓김치 만드는 법의 재료는 동아, 순무(또는 순무 줄기, 순무 가지), 소금, 참기름, 겨자가루입니다.
겨울나기 갓김치 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 동아, 순무 줄기의 껍질을 벗기고 썰어서 항아리에 담는다. / 담을 때 1) 의 채소를 넣고 소금을 살짝 뿌리면서 켜켜이 담아 항아리가 찰 때까지 넣는다. / 채소를 항아리에 넣을 때마다 참기름을 적당하게 넣고, 겨자가루도 거친 체로 쳐서 넣는다.
겨울나기 갓김치 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “동아나 순무 및 순무 줄기의 껍질을 벗기고 절임 채소처럼 썰어서 물이 새지 않는 항아리에 담는다. 담을 때 소금을 살짝 뿌리고 그 다음 채소를 넣고 하면서 앞서처럼 항아리가 찰 때까지 넣는다. 채소를 항아리에 펴놓을 때마다 참기름을 양을 적당하게 부어 넣고 또 겨자가루……”입니다. (번역 출처: 영인본)
겨울나기 갓김치 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
겨울나기 갓김치 만드는 법은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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