오두오승주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오두오승주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
오두오승주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오두오승주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '五斗五升酒'로 적혀 있습니다.
오두오승주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 오두오승주의 재료는 <밑술> 백미 1말, 끓인 물 1말 7되, 누룩가루 1되 7홉 <1차 덧술> 백미 1말, 끓인 물 1말 7되, 누룩가루 1되 7홉 <2차 덧술> 백미 3말, 끓인 물 3말 5되, 누룩가루 3되 5홉입니다.
오두오승주는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미를 가루내어 끓인 물, 누룩가루를 섞어 항아리에 담는다. / 백미를 가루내어 끓인 물, 누룩가루를 섞어 앞서 만든 밑술에 덧술한다. / 백미를 가루내어 끓인 물, 누룩가루를 섞어 앞서 만든 덧술에 다시 덧술하여 빚는다.
오두오승주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀을 씻어 가루를 내어 쪄서 죽을 만들어 식힌 다음 누룩을 섞어 만드는데 날짜에 따라 덧술하는 것은 앞서 법과 같고 쌀과 물과 누룩의 양은 아래와 같다. 1차: 백미 1말을 가루를 내어 끓인물 1말 7되와 누룩가루 1되 7홉을 섞어 빚는다. 2차: 백미 1말을 가루 내……”입니다. (번역 출처: 영인본)
오두오승주는 어떤 종류의 음식인가요?
오두오승주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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