칠두오승주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 칠두오승주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
칠두오승주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
칠두오승주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '七斗五升酒'로 적혀 있습니다.
칠두오승주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 칠두오승주의 재료는 <밑술> 백미 1말 5되, 끓는 물 2말, 누룩 2되 <1차 덧술> 백미 2말, 끓는 물 2말 5되, 누룩 2되 5홉 <2차 덧술> 백미 4말, 물 4말 5되, 누룩 4되 5홉입니다.
칠두오승주는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말 5되를 여러 번 씻어 가루를 내어 고두밥을 짓는다. / 물 2말을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 함께 개어서 죽을 만든다. / 식기를 기다려 좋은 누룩 2되와 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
칠두오승주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “혹은 도잠이라고 한다. 백미 7말 5되, 물 9말, 누룩 9되를 쓴다. 백미 1말 5되를 여러 번 씻어 가루를 내어 되게 찌고 물 2말을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 함께 개어서 죽을 만들고 식기를 기다려 좋은 누룩 2되와 섞어 항아리에 담는다. 4,5일 후 백미 2말을 앞……”입니다. (번역 출처: 영인본)
칠두오승주는 어떤 종류의 음식인가요?
칠두오승주는 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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