Question 1

봉리군의 된장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

봉리군의 된장 만드는 방법은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '奉利君全豉方'로 적혀 있습니다.

Question 2

봉리군의 된장 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 봉리군의 된장 만드는 방법의 재료는 노란 콩 10근, 쑥, 소금 1되, 누룩 4홉, 물 1동이입니다.

Question 3

봉리군의 된장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노란 콩 10근을 깨끗이 씻어 하룻밤 담갔다가 쪄서 익힌다. / 시렁을 만들어 생 쑥을 두텁게 놓는다. / 쑥 위에 빈 가마를 깔고, 붉나무 잎이나 닥나무 잎을 빈 가마니위에 깔고, 그 위에 찐 콩을 가지런히 펴놓는… … 순서로 이어집니다.

Question 4

봉리군의 된장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “7월 말쯤, 노란 콩 10근을 깨끗이 씻어 하룻밤 담갔다가 쪄서 익힌다. 시렁을 만들어 생 쑥을 두텁게 깔고 그 위에 빈 섬을 놓고 붉나무 잎이나 닥나무 잎을 빈 섬에 깔고 그 위에 찐 콩을 가지런히 펴놓는다. 다시 그 위를 붉나무 잎, 닥나무 잎, 생 쑥으로 두텁게……”입니다. (번역 출처: 영인본)

이름	봉리군의 된장 만드는 방법
음식 분류	기타

봉리군의 된장 만드는 방법