즙장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장 만드는 법은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '造汁'로 적혀 있습니다.
즙장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 즙장 만드는 법의 재료는 누룩 콩 4말, 밀가루 8말, 닥나무 잎 누룩가루 1말, 소금 2되, 가지입니다.
즙장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 4말, 밀기울 8말 준비한다. / 콩은 씻어서 4~5일 물에 불려 건져내어 밀기울에 섞어 곱게 찧는다. / 말장을 주물러 만들듯이 만들어 쪄서 익혀 식힌다. … 순서로 이어집니다.
즙장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 4말, 밀기울 8말을 준비한다. 콩을 먼저 씻어서 물에 담그고 4~5일이 지난 후 건져내서 밀기울에 섞어 뭉그러지게 찧는다. 말장을 주물러 만들듯이 만들어 쪄서 익혀 식힌다. 붉나무 잎이나 닥나무 잎으로 두텁게 싸서 따뜻한 곳에 놓고 6~7일이 지나 잘게 부수어 햇……”입니다. (번역 출처: 영인본)
즙장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
즙장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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