이화누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 이화누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
이화누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
이화누룩 만드는 법은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '梨花酒造麴法'로 적혀 있습니다.
이화누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 이화누룩 만드는 법의 재료는 백미입니다.
이화누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배꽃이 필 무렵에 백미를 깨끗이 씻어서 하룻밤 물에 담가 불린다. / 불린 쌀을 고운 가루를 내어 여러 번 체에 쳐서 물을 조금씩 뿌려가면서 치대어 오리알 만 한 크기로 덩어리를… / 이것을 하나하나 짚으로 싸서 빈 가마니에 담아 둔다. … 순서로 이어집니다.
이화누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배꽃이 필 무렵에 백미를 양에 상관없이 임의대로 여러 번 씻어서 하룻밤 물에 담가 두었다가 고운 가루를 내어 여러 번 체에 쳐서 물을 조금씩 뿌려가면서 잘 섞고 힘껏 치대어 오리알만 한 크기로 덩어리를 만들어 하나하나 짚으로 싸는데 계란을 둘러싸듯이 만들어 빈 섬(가마……”입니다. (번역 출처: 영인본)
이화누룩 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
이화누룩 만드는 법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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