민물고기조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 민물고기조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
민물고기조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
민물고기조림은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '煎魚汤法'로 적혀 있습니다.
민물고기조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 민물고기조림의 재료는 참기름, 천어(민물고기), 간장, 마입니다.
민물고기조림은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 뜨겁게 달군 가마솥에 참기름을 두르고 민물고기를 지진다. / 간장물을 끓여 1)의 천어를 넣고 약한 불로 조린다. / 마의 껍질을 제거하고 가늘게 썰어 2)에 넣고, 계란을 풀어 끓인다.
민물고기조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “참기름을 뜨거운 가마솥에 붓고 천어(川魚, 민물고기)는 크기와 상관없이 가마솥에 넣어 지진다. 다음은 간장을 끓인 후 앞의 지진 생선을 넣고 약한 불로 끓인다. 천어가 적으면 천어를 간장에 더 넣는다. 작은 마의 껍질을 까서 잘게 썰어 넣고 다시 계란을 깨어 넣고 익힌……”입니다. (번역 출처: 영인본)
민물고기조림은 어떤 종류의 음식인가요?
민물고기조림은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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