민물고기식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 민물고기식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
민물고기식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
민물고기식해는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '魚食醢法'로 적혀 있습니다.
민물고기식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 민물고기식해의 재료는 천어 1말, 소금 5홉, 백미 4되, 소금 2홉, 밀가루2홉입니다.
민물고기식해는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 민물고기를 깨끗하게 씻어서 소금을 뿌려 6시간 재운 뒤 다시 씻어 소금을 뿌린다. / 절인 생선을 자루에 담아 나무판자 사이에 끼운 후 돌로 눌러 물기를 뺀다. / 백미 4되로 밥을 지어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
민물고기식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “천어(川魚, 민물고기)의 배를 갈라 내장을 깨끗이 씻은 것 1말에 소금 5홉을 뿌려 하루 밤 재운 다음 6시간이 지나면 다시 씻어서 앞의 방법대로 소금을 뿌려 절인다. 이것을 푸대자루에 담아서 나무판자 사이에 끼워서 돌을 짓눌러 물기를 뺀다. 그리고 백미 4되로 밥을……”입니다. (번역 출처: 영인본)
민물고기식해는 어떤 종류의 음식인가요?
민물고기식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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