술지게미 김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
술지게미 김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 김치는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '臘糟葅'로 적혀 있습니다.
술지게미 김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 술지게미 김치의 재료는 가지, 술지게미, 소금,입니다.
술지게미 김치는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 12월에 술지게미와 소금을 항아리에 담는다. / 여름에 가지를 깨끗이 씻고 마른 행주로 물기를 제거한 후 1의 술지게미 속에 깊숙히 파 묻어 익힌다.
술지게미 김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “납일에 술지게미와 소금을 함께 항아리에 담는다. 항아리 입구를 진흙으로 발라 봉한다. 여름이 되면 가지를 따서 행주로 깨끗이 닦아서 물기를 제거한다. 가지를 항아리 속 술지게미 속에 깊숙하게 파묻고 익으면 먹어도 된다. 만약 가지가 물기가 있으면 벌레가 생긴다. 딱히……”입니다. (번역 출처: 영인본)
술지게미 김치는 어떤 종류의 음식인가요?
술지게미 김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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