가지장김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 가지장김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지장김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지장김치는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '汁葅'로 적혀 있습니다.
가지장김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 가지장김치의 재료는 가지, 감장, 밀기울, 소금, 간장, 진흙입니다.
가지장김치는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지는 깨끗이 씻는다. / 항아리에 감장과 밀기울과 소금을 섞어 담은 뒤 가지를 넣는다. / 2)를 밀봉하고 사기대접으로 덮은 뒤 진흙으로 잘 발라 말똥속에 파 묻어 5일정도 익힌다.
가지장김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가지를 따서 깨끗이 씻은 다음 감장, 밀기울, 화염(火盐, 불에 굽운 소금)을 함께 섞어 항아리에 담는다. 먼저 섞은 장을 넣은 다음 가지를 넣고 항아리에 찰 때까지 담는다. 단단히 밀봉하고 사기대접으로 덮은 다음 진흙으로 잘 발라 마분 속에 묻는다. 5일이 지난 후……”입니다. (번역 출처: 영인본)
가지장김치는 어떤 종류의 음식인가요?
가지장김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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