토란대절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 토란대절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
토란대절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란대절임은 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '土卵莖沉造'로 적혀 있습니다.
토란대절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 토란대절임의 재료는 토란대 잘게 찢은 것 1말, 소금 1줌입니다.
토란대절임은 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잘게 찢은 토란대 1말과 소금을 작은 주먹으로 1줌 뿌려 항아리에 담는다. / 매일 손으로 눌러 숨을 죽게 한다. / 토란대가 숨이 죽으면 다른 용기에 담고 익힌다.
토란대절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “토란 줄기를 잘게 찢어 놓은 것 1말과 소금을 작은 주먹으로 한 줌을 뿌려 항아리에 넣는다. 매일 손으로 눌러서 천천히 숨이 죽게 한 다음 다시 다른 용기에 옮겨 담는다. 익을 때까지 이렇게 한다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
토란대절임은 어떤 종류의 음식인가요?
토란대절임은 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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