사철 빚는 식초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 사철 빚는 식초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
사철 빚는 식초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사철 빚는 식초는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '四節醋'로 적혀 있습니다.
사철 빚는 식초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 사철 빚는 식초의 재료는 생수 2말, 누룩 3되, 찹쌀 1말입니다.
사철 빚는 식초는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 병일 새벽, 누룩 3되를 살짝 볶아 생수 2말과 함께 항아리에 담는다. / 정일 날, 날이 새기 전에 찹쌀 1말을 씻어 고두밥을 지어서 식기 전에 1)의 항아리에 담아 섞은 뒤 밀봉한… / 복숭아나무 가지로 휘저어 단단히 밀봉해서 햇볕이 드는 곳에 둔다.
사철 빚는 식초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “병일 새벽에 정화수 2말과 살짝 볶은 좋은 누룩 3되를 독에 넣고, 정일 날이 새기 전에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 쪄 익으면 김이 새기 전에 독에 넣는다. 복숭아나무 가지로 휘저어 단단히 밀봉해서 햇볕이 드는 곳에 두고 21일이 지나 개봉하여 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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