Q: 동하주는 어떤 종류의 음식인가요?

동하주는 술로 분류됩니다.

Question 1

동하주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

동하주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '冬夏酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

동하주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 동하주의 재료는 <밑술> 백미 5말, 끓는 물 5말, 누룩 가루 5되 <덧술> 백미 10말, 끓는 물 10말입니다.

Question 3

동하주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 5말을 여러 번 씻어 가루를 내어 끓는 물 5말과 섞어 범벅으로 만든 뒤 식힌다. / 누룩 가루 5되을 넣어 같이 넣어 술을 빚는다. / 6일 째 되는 날, 백미 10말을 여러 번 씻어 고두밥으로 쪄낸 뒤 끓는 물 10말을 섞어 식힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

동하주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “백미 5말을 여러 번 씻어서 하룻밤 불려두었다가 가루를 낸다. 끓는 물 5말과 섞어서 반생 반숙으로 익혀 식기를 기다려 누룩가루 5되를 넣어 함께 술을 빚는다. 6일 째 되는 날에 백미 10말을 여러 번 씻어 하룻밤 불렸다가 충분히 쪄서 끓는 물 10말을 섞어 식힌 후……”입니다. (번역 출처: 영인본)

Question 5

동하주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer