Q: 백출주는 어떤 종류의 음식인가요?

백출주는 술로 분류됩니다.

Question 1

백출주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

백출주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '白术酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

백출주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 백출주의 재료는 <방법 1> 백미 3말, 백출가루 5되, 누룩 5되 <방법 2> 백미, 백출, 누룩 <방법 3> 백미, 쑥, 누룩입니다.

Question 3

백출주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 3말를 여러 번 씻어 하루밤을 불린 후 다시 씻어 찐다. / 1) 에 백출가루 5되, 누룩 5되를 섞어 항아리에 담는다. / 술이 익으면 술주자에 올려 걸러낸다.

Question 4

백출주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “백미 3말을 여러 번 씻어 하룻밤 물에 불렸다가 이튿날 다시 씻어서 밑술로 만든다. 백출가루 5되, 누룩 5되를 섞어서 항아리에 담고, 항아리 술이 숙성되면 술을 걸러낸다. 물을 타서 마신다. 백출은 진하게 달여서 그 물을 쌀밥에 섞어 술을 빚어도 아주 맛이 오묘하다.……”입니다. (번역 출처: 영인본)

Question 5

백출주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer