묵은 깨
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 묵은 깨 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
묵은 깨는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
묵은 깨는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '胡麻'로 적혀 있습니다.
묵은 깨에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 묵은 깨의 재료는 검은깨입니다.
묵은 깨는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨를 1년 간 묵은 것은 하루 동안, 2년 간 묵었다면 이틀 동안, 3년 간 묵었다면 삼 일 동안을 물에 불… / 물에 불린 검은 참깨를 건져내어 햇볕에 말린 다음 기름을 짠다.
묵은 깨에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “호마(胡麻, 참깨, 들깨, 검은깨 류)를 일년 간 묵었다면 물에 하루 동안 불렸다가 건져내서 햇볕에 말린 다음 기름을 짠다. 만약 2년 간 묵었다면 물에 이틀 동안 불리고 3년 간 묵었다면 삼 일 동안 불린다. 이렇게 짜낸 기름은 맛이 일상적이고 변하지도 않는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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