Question 1

생선조리법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

생선조리법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '洗魚調理法'로 적혀 있습니다.

Question 2

생선조리법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 생선조리법의 재료는 생선, 식용유, 술, 흰봉선화 씨, 탱자열매씨, 황두, 쌀뜨물입니다.

Question 3

생선조리법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 씻을 때 점액 때문에 미끌거리면 식용유를 몇 방울 떨어뜨리면 점액이 없어진다. / 생선을 끓일 때 술을 조금 넣으면 생선뼈가 가루처럼 물러진다. / 생선을 끓일 때 흰 봉선화씨, 탱자열매씨, 메주콩 등을 같이 넣어 삶으면 생선가시가 모두 연하게 삶아진다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

생선조리법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “생선을 씻을 때 점액 때문에 미끌미끌 거리면 생 기름 몇 방울을 떨어뜨리면 점액이 없어진다. 생선을 찔 때 술을 조금 넣으면 생선뼈가 가루처럼 물러진다. 또 다른 법으로는 생선을 끓일 때 백봉선자(흰 봉선화씨), 지실자(탱자열매씨), 메주콩 등을 같이 넣어 삶으면 생선……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	생선조리법
음식 분류	기타

생선조리법