감 껍질 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 감 껍질 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
감 껍질 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감 껍질 장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '柿皮醬'로 적혀 있습니다.
감 껍질 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 감 껍질 장의 재료는 감 껍질, 간장입니다.
감 껍질 장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감 껍질을 많이 가져다 햇볕에 말린다. / 말린 껍질을 간장에 넣어 끓인 다음 거른다.
감 껍질 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “감 껍질을 많이 취해 햇볕에 말린 다음 간장에 넣어 끓이면 그 맛이 아주 달고 좋아 가다랭이즙에 못지 않다. 조려서 반찬을 만들 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
감 껍질 장은 어떤 종류의 음식인가요?
감 껍질 장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.