감의 떫은 맛 없애는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 감의 떫은 맛 없애는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
감의 떫은 맛 없애는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감의 떫은 맛 없애는 법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '沉柿去渋味'로 적혀 있습니다.
감의 떫은 맛 없애는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 감의 떫은 맛 없애는 법의 재료는 떫은 감, 석회수, 메밀 짚 태운 잿가루입니다.
감의 떫은 맛 없애는 법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 석회수 혹은 메밀 짚을 태운 잿가루를 준비한다. / 1)의 재료를 물에 희석하여 걸러낸 즙에 떫은 감을 2~3일간 담가둔다.
감의 떫은 맛 없애는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “석회수 혹은 메밀 짚을 태운 잿가루 즙에다 떫은 감을 이 삼일 담가두면 그 떫은 맛이 사라진다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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