Question 1

미꾸라지 삶는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

미꾸라지 삶는 법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '煮鰍'로 적혀 있습니다.

Question 2

미꾸라지 삶는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 미꾸라지 삶는 법의 재료는 등심초, 미꾸라지입니다.

Question 3

미꾸라지 삶는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 미꾸라지는 등심초를 넣고 삶는다. / 메기는 지느러미를 잘라버리고 머리가 아래로 향하게 매달아 놓는다.

Question 4

미꾸라지 삶는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “미꾸라지를 삶을 때 등심초를 쓰면 아주 좋다. 메기는 아주 미끌거리고 비린내가 심하기 때문에 먼저 지 지느러미를 잘라버리고 머리가 아래로 향하게 매달아 놓는다. 진흙과 타액이 저절로 흘러나오도록 한다. 이렇게 하면 미끌거리지 않고 타액이 모두 흘러 나와 비린내가 없어진……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	미꾸라지 삶는 법
음식 분류	기타

미꾸라지 삶는 법