침장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 침장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
침장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
침장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '沈醬'로 적혀 있습니다.
침장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 침장의 재료는 <방법 1> 더덕, 도라지, 장 <방법 2> 더덕, 도라지, 장 <방법3> 산 게, 장입니다.
침장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장을 담글 때 더덕, 도라지를 껍질을 벗기고 강한 햇볕에 말려 가루를 낸다. / 1)을 체로 쳐서 자루에 넣고 물에 담가 쓴 맛을 우려낸다. / 2)에 다시 물을 행궈내고 헝겁자루에 넣어 장 속에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
침장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장을 담글 때 더덕, 도라지의 껍질을 벗기고 햇볕에 바짝 말려 가루를 내어 체로 쳐서 자루에 넣고 물에 담가 쓴 맛을 우려낸다. 꺼내 물을 짜내고 다시 헝겁자루에 넣어 장 속에 넣는다. 맛이 포장보다 좋다. 또 다른 한가지 법으로는 <더덕과 도라지를> 날것 그대로 짓찧……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
침장은 어떤 종류의 음식인가요?
침장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.