잉어말림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잉어말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잉어말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어말림은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '酒鯉脯'로 적혀 있습니다.
잉어말림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 잉어말림의 재료는 잉어 1마리, 소금, 파 1줄기, 천초, 술입니다.
잉어말림은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어의 내장 등을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 천으로 물기가 없게 닦는다. / 손질된 잉어 1마리에 소금 1냥, 파 채, 천초를 각각 조금씩 넣어 함께 버무린다. / 2)를 술과 함께 절이되 술은 물고기 위로 한 마디 높이 올라오게 붓고 담가 매일 뒤집어준다. … 순서로 이어집니다.
잉어말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “음력 섣달에 큰 잉어를 취해 보통 법대로 깨끗하게 손질하고 천으로 물기를 닦아낸다. 한 마리 당 소금 1냥, 파 줄기 채, 천초를 각각 조금씩 좋은 술과 함께 섞어서 절인 다음 술을 물고기 위로 한 마디 높이 올라오게 붓고 담고 매일 뒤집어준다. 맛이 잉어 속까지 배었……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
잉어말림은 어떤 종류의 음식인가요?
잉어말림은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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