부들식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 부들식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
부들식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부들식해는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '蒲笋酢法'로 적혀 있습니다.
부들식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 부들식해의 재료는 생부들 1근, 숙유, 밥, 엿기름(홍국)입니다.
부들식해는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생부들 순을 취해 한 마디 길이로 잘라서 끓는 물에 데친다. / 천으로 싸서 짓눌러 물기를 말린다. / 소금, 끓인 기름, 밥, 엿기름을 골고루 섞어 질그릇에 담는다.
부들식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3월에 생 부들순 1근을 취해 한 치 길이로 잘라서 끓는 물에 데쳐 천으로 싸서 눌러 물기를 제거한다. 양념과 끓인 기름, 멥쌀밥, 엿기름을 골고루 섞어 질그릇에 담는다. 하룻밤이 지나서 먹을 수 있다. 이 법은 엿기름 대신 홍국을 사용해도 무방하다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
부들식해는 어떤 종류의 음식인가요?
부들식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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