담두시법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 담두시법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
담두시법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
담두시법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '淡豆豉法'로 적혀 있습니다.
담두시법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 담두시법의 재료는 대두, 검정콩입니다.
담두시법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두나 검정콩은 시루에 쪄서 구수한 냄새가 날 때까지 익힌다. / 익힌 콩을 대나무 광주리에 펴 널어놓고 덕대 층마다 한 층씩 쌓아놓는다. / 바람이 안 들게 풀 짚으로 둘러 싼다. … 순서로 이어집니다.
담두시법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두나 검정콩을 양에 상관없이 시루에 앉혀 구수하게 익을 때까지 쪄서 익힌다. 꺼내서 대나무 광주리에 펴놓고 따스할 때 덕대 층마다 대나무 광주리를 얹어두고 바람이 안 들게 풀 짚으로 단단히 둘러 싼다. 며칠 후 열어 보고 콩 위에 누렇게 곰팡이가 골고루 펴 있으면 꺼……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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