고기장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고기장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기장 만드는 법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '造肉酱法'로 적혀 있습니다.
고기장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 고기장 만드는 법의 재료는 노루(토끼, 양고기) 4근, 누룩 1.5근, 소금 1근, 파 흰 부분을 채 썬 것 1사발, 생강 1냥, 작은 고추 1냥, 무이 1냥, 진피 1냥입니다.
고기장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 노루, 토끼, 양고기 등의 살코기를 힘줄과 막을 제거한다. / 누룩은 곱게 찧어 놓는다. / 누룩에 소금, 파 흰 부분을 채 썬 것, 생강, 작은 고추, 무이, 진피를 감주로 반죽하여 걸죽하게 되면 고… … 순서로 이어집니다.
고기장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “노루, 토끼, 양고기 등으로 모두 만들 수 있다. 살코기를 힘줄과 막을 제거하고 4근을 잘라 준비한다. 누룩 1.5근을 곱게 찧어 놓고 소금 1근, 파 흰 부분을 채 썬 것 1사발, 좋은 생강, 작은 고추, 무이, 진피 각각 1냥, 이 모든 것을 감주로 걸쭉한 죽처럼……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
고기장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
고기장 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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