생 황자누룩으로 장 만든느 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생 황자누룩으로 장 만든느 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
생 황자누룩으로 장 만든느 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생 황자누룩으로 장 만든느 법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '生黄醬方'로 적혀 있습니다.
생 황자누룩으로 장 만든느 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 생 황자누룩으로 장 만든느 법의 재료는 <누룩> 대두(또는 검은콩), 밀가루, 밀짚, 도꼬마리잎 <생황장> 누룩1근, 소금 4냥입니다.
생 황자누룩으로 장 만든느 법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 한여름에 대두나 검은 콩은 깨끗이 골라 물에 하루 밤 담근 후 가마솥에 넣어 푹 쪄서 식힌다. / 밀가루를 섞어 달삿자리에 펴서 널어놓고 밀짚과 도꼬마리잎으로 덮는다. / 하루 지나면 발열하고 이틀이면 노랗게 뜬다. … 순서로 이어집니다.
생 황자누룩으로 장 만든느 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “삼복 철의 대두나 검은 콩 모두 가능하고, 깨끗한 것을 골라 물에 하룻밤 불린 후 건져내 가마솥에 넣어 푹 물러지게 쪄서 꺼내어 펴서 식힌다. 밀가루를 많이 넣어 골고루 섞어서 노석(蘆席, 달삿자리)에 펴서 널어놓고 볏짚과 도꼬마리 잎으로 덮는다. 하루 지나면 발열하고……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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