익힌 황자누룩으로 장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 익힌 황자누룩으로 장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
익힌 황자누룩으로 장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
익힌 황자누룩으로 장 만드는 법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '熟黄醬方'로 적혀 있습니다.
익힌 황자누룩으로 장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 익힌 황자누룩으로 장 만드는 법의 재료는 <누룩> 대두 (또는 검은콩) 1말, 밀가루 1~2말, 밀짚, 도꼬마리잎 <숙황장> 누룩1근, 소금 4냥입니다.
익힌 황자누룩으로 장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두나 검은 콩은 깨끗한 것을 골라 가마솥에 넣어 볶은 후 가루를 낸다. / 콩가루 1말에 밀가루를 1~2말 비율로 배합하여 끓은 물로 골고루 섞어 반죽을 한다. / 편 모양으로 썰어 찐다. … 순서로 이어집니다.
익힌 황자누룩으로 장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두나 검은 콩 모두 가능하고 양에 상관 없이 깨끗한 것을 골라 가마솥에 넣어 볶아 익힌 다음 갈아서 고운 가루를 낸다. 고운 콩가루 1말에 밀가루 1~2말 비율로 배합한 후 끓는 물을 넣고 골고루 섞어 반죽을 한다. 편 모양으로 썰어 찌고 익혀 생강 돗자리(생강나무……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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