Question 1

오이∙가지장절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오이∙가지장절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '醬瓜茄法'로 적혀 있습니다.

Question 2

오이∙가지장절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 오이∙가지장절임의 재료는 장황, 오이, 가지, 소금입니다.

Question 3

오이∙가지장절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장황누룩을 항아리 밑에 뿌리고 그 위에 신선한 오이와 가지를 올린다. / 소금으로 한층 덮고 그 위에 다시 장황, 가지, 오이, 소금 순으로 켜켜이 올린다. / 마지막으로 소금으로 눌러 덮어 7일이 지나 강한 햇볕을 쪼인다.

Question 4

오이∙가지장절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “양과 상관없이 장황(醬黃, 누룩의 일종)과 오이, 가지를 준비한다. 먼저 장황을 질항아리 밑에 뿌리고 싱싱한 오이와 가지를 한층 깔고 소금을 한층 눌러 담는다. 다시 장황 <한층 펴고> 또 오이, 가지 한층 깔고 소금을 한 층 덮는다. 이렇게 켜켜이 덮어 담아 7일간……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	오이∙가지장절임
음식 분류	기타

오이∙가지장절임