Question 1

가지∙겨자절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지∙겨자절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '芥末茄兒'로 적혀 있습니다.

Question 2

가지∙겨자절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 가지∙겨자절임의 재료는 가지, 기름, 소금 겨자가루입니다.

Question 3

가지∙겨자절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 가지를 길게 썬다. / 물로 씻지 않고 말린다. / 솥에 기름을 넉넉히 넣고 소금과 가지를 넣어 볶은 후 질그릇에 펴서 식힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지∙겨자절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “작고 연한 가지를 길게 썰어 물로 씻지 말고 그냥 햇볕에 말린다. 기름을 많이 넣은 가마솥에 소금과 가지를 넣어 볶은 후 질 그릇에 펴서 식힌다. 식은 후 마른 겨자가루를 넣고 골고루 섞은 후 도자기 항아리에 넣어 보관한다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	가지∙겨자절임
음식 분류	기타

가지∙겨자절임