Question 1

마늘∙동아절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

마늘∙동아절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '蒜冬瓜法'로 적혀 있습니다.

Question 2

마늘∙동아절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 마늘∙동아절임의 재료는 동아, 백반, 석회, 소금 2냥, 마늘 쪽 2냥, 식초입니다.

Question 3

마늘∙동아절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 동아의 껍질과 속을 제거하고 손가락 굵기로 썬다. / 백반과 석회를 물에 풀어 끓인다. / 2)의 끓는 물에 썰어놓은 동아를 넣어 살짝 데치고 꺼내서 물기를 제거한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

마늘∙동아절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “동지 전, 후까지 보관한 큰 동아의 껍질과 속을 제거하고 손가락 굵기로로 썬다. 백반과 석회를 푼 물을 끓여 썰어 놓은 동아를 넣어 살짝 데치고 꺼내서 물기를 제거한다. 동아 1근에 소금 2냥, 마늘 쪽 2냥을 함께 찧어 넣고 골고루 섞어 도자기에 넣고 끓여서 맛을 낸……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	마늘∙동아절임
음식 분류	기타

마늘∙동아절임