Question 1

마늘∙가지절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

마늘∙가지절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '蒜茄兒法'로 적혀 있습니다.

Question 2

마늘∙가지절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 마늘∙가지절임의 재료는 작은 가지, 마늘, 소금, 식초 한 사발, 물 한 사발입니다.

Question 3

마늘∙가지절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다. / 식초 1사발과 물 1사발 동량으로 끓인다. / 끓는 식초물에 가지를 넣어 살짝 데친 후 물기를 제거한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

마늘∙가지절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦는다. 보통 식초 1사발과 물 1사발을 함께 섞어 약간 끓어오를 정도로 끓으면 가지를 넣어 살짝 데친 후 물기를 말린다. 찧은 마늘과 소금을 앞에서 끓여 식힌 식초물에 넣고 고루 섞어 <가지와> 함께 자기 항아리에 담……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	마늘∙가지절임
음식 분류	기타

마늘∙가지절임