Question 1

가지∙술지게미절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지∙술지게미절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '糟茄兒法'로 적혀 있습니다.

Question 2

가지∙술지게미절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 가지∙술지게미절임의 재료는 연한 가지, 술지게미, 소금입니다.

Question 3

가지∙술지게미절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연한 가지의 꼭지를 제거하고 끓는 물에 데친다. / 데친 가지를 식혀 술지게미와 소금으로 잘 섞어 항아리에 담는다. / 대나무 껍질과 잎으로 입구를 덮어 묶고 다시 흙으로 밀봉한다.

Question 4

가지∙술지게미절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “8~9월 사이에 연한 가지를 따서 꼭지를 제거하고 끓는 물에 살짝 데쳐서 식힌다. 술지게미와 소금을 가지에 골고루 섞어 항아리에 넣고 대나무 껍질과 잎으로 항아리 입구를 묶고 진흙으로 밀봉한다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	가지∙술지게미절임
음식 분류	기타

가지∙술지게미절임