향가지말림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 향가지말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
향가지말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
향가지말림은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '食香茄兒'로 적혀 있습니다.
향가지말림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 향가지말림의 재료는 가지, 소금, 생강 채, 귤 껍질 채, 차조기, 설탕, 식초입니다.
향가지말림은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 신선하고 연한 가지를 세모난 덩어리로 자르고 끓은 물에 데친다. / 성긴 베천에 싸서 물기를 짜서 가지즙을 제거한다. / 즙을 짜낸 가지를 소금으로 하룻밤 절인 후 말린다. … 순서로 이어집니다.
향가지말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “신선하고 연한 가지를 세모난 덩어리로 자르고 끓는 물에 데쳐내어 거친 베천에 짜서 물기를 말린다. <즙을 짜낸 가지를> 소금에 하룻밤 절인 후 햇볕에 말리고, 생강 채, 귤 껍질 채, 차조기와 함께 골고루 섞어 설탕과 식초에 졸여 햇볕에 말려서 보관한다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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