멸치자반
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 멸치자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
멸치자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
멸치자반은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '蔑魚佐飯'로 적혀 있습니다.
멸치자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 멸치자반의 재료는 짜지 않은 멸치 1말, 검은 콩 1~2되, 순무, 배추 몸통부분, 장, 참기름, 다시마, 흑당, 간장, 볶은 참깨, 고추입니다.
멸치자반은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 짜지 않은 멸치 1말을 뭉근한 불에서 알맞게 노랗게 볶은 다음 살짝 비벼서 부드럽게 한다. / 순무, 배추 흰 속통, 장, 참기름, 질 좋은 검은 콩 1~2되를 삶아서 물기를 제거한다. / 다시마를 순무나 배추를 잘라놓은 것처럼 잘라 넣고 검은엿 5~6조각을 넣는다. … 순서로 이어집니다.
멸치자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “짜지 않은 멸치 1말을 불에서 타지 않게 알맞게 볶아내고 살짝 비벼서 부드럽게 한다. 순무, 배추 흰 속통, 장, 참기름, 질 좋은 검은 콩 한 두 되를 삶아서 물끼를 없이고 다시마를 순무나 배추를 잘라 놓은 것처럼 잘라 몇 줌을 넣고 흑당(黑糖, 검은엿) 5~6 조각……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
멸치자반은 어떤 종류의 음식인가요?
멸치자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
멸치자반은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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