속성고추장 제조법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 속성고추장 제조법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
속성고추장 제조법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
속성고추장 제조법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '急造椒醬法'로 적혀 있습니다.
속성고추장 제조법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 속성고추장 제조법의 재료는 대두 1말, 볶은 콩가루 3되, 고운고춧가루 3홉, 소금입니다.
속성고추장 제조법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 1말을 노랗게 되도록 볶아서 껍질을 비벼 제거한 다음 물로 푹 삶는다. / 콩 삶은 물은 버리고 콩을 건져서 꿀에 묻힌다. / 돗자리에 펴서 따뜻한 온돌 위에서 3일간 둔다. … 순서로 이어집니다.
속성고추장 제조법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두 한말을 노랗게 되도록 볶아 껍질을 비벼서 제거하고 물로 푹 삶는다. 콩 삶은 물은 버리고 콩을 건져 꿀로 감싸고 돗자리에 펴서 따뜻한 온돌 위에서 3일간 둔다. <끈끈한> 실오리가 생기면 볶은 콩가루 3되를 함께 절구에 넣어 찧는다. 매번 콩 1말에 고춧가루 3홉……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
속성고추장 제조법은 어떤 종류의 음식인가요?
속성고추장 제조법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.