Question 1

더덕∙도라지 된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

더덕∙도라지 된장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '沙蔘吉更醬'로 적혀 있습니다.

Question 2

더덕∙도라지 된장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 더덕∙도라지 된장의 재료는 <방법 1> 더덕· 도라지가루 1되, 말장 1~2되 <방법 2> 더덕, 도라지, 말장입니다.

Question 3

더덕∙도라지 된장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지의 잔뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻어 말린다. / 말린 재료를 가루를 내어 고운 주머니에 넣는다. / 물에 담궈서 쓴 맛을 우려낸다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

더덕∙도라지 된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “더덕과 도라지의 잔뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻어 말린 후 가루를 내어 곱게 체로 쳐서 주머니에 넣는다. 물에 담궈서 쓴 맛을 우려낸다. 물기를 짜낸 후 햇볕과 바람에 어느 정도 말려 항아리에 넣는다. 대략 <더덕과 도라지>가루 1되에 말장(末醬) 1~ 2되를 섞어서 담……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

더덕∙도라지 된장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

더덕∙도라지 된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

더덕∙도라지 된장 기본 정보
이름	더덕∙도라지 된장
음식 분류	장·양념류

더덕∙도라지 된장