유자장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 유자장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
유자장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
유자장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '煮柚酱'로 적혀 있습니다.
유자장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 유자장의 재료는 유자, 말장, 참깨, 호두, 밤, 생강입니다.
유자장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 유자 속을 파내 빈 껍데기를 따로 준비한다. / 호두는 속 껍질을 까고, 밤은 삶는다. / 씨를 제거한 유자 속의 과육에 말장, 참깨, 호두, 밤, 생강 등을 버무린다. … 순서로 이어집니다.
유자장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “좋은 유자를 선별하여 유자 속을 파내 빈 껍데기를 따로 준비한다. 유자 속살의 씨를 제거한 살을 말장(末醬), 참깨, 호두, 밤, 생강 등을 버무려 빈 껍데기 속에 채운 후 불 위에서 구워 익으면 먹는다. 불가의 스님들에 좋은 음식이다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
유자장은 어떤 종류의 음식인가요?
유자장은 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
유자장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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