여러가지 침장법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여러가지 침장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
여러가지 침장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여러가지 침장법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '沈醬物料'로 적혀 있습니다.
여러가지 침장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 여러가지 침장법의 재료는 <방법 1> 더덕, 도라지, 장 <방법 2> 꽃게, 장입니다.
여러가지 침장법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕과 도라지를 짓이겨서 천 주머니에 넣어 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. / 물을 제거하고 덩어리로 만든다. / 살짝 말려서 장 속에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
여러가지 침장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “더덕과 도라지의 껍질을 벗기고, 햇볕에 바짝 말려 가루를 내고 자루에 넣어 물에 담가 쓴 맛을 우려내고 물을 짜낸 다음 천 주머니에 넣어 된장 속에 담가두면 맛이 포장보다 훨씬 좋다. 또 다른 법으로는 더덕과 도라지를 날 것으로 짓찧어 물에 담가 쓴 맛을 우려낸 다음……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
여러가지 침장법은 어떤 종류의 음식인가요?
여러가지 침장법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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