콩꼬투리장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩꼬투리장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
콩꼬투리장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩꼬투리장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '大豆角醬'로 적혀 있습니다.
콩꼬투리장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 콩꼬투리장의 재료는 대두 콩꼬투리(줄기콩), 소금, 말장입니다.
콩꼬투리장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩꼬투리를 푹 삶아서 소금에 버무린다. / 말장을 조금 섞어 담는다.
콩꼬투리장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두의 콩꼬투리<콩깍지>를 취해 걸쭉해질 때까지 삶은 다음 소금을 넣어 버무린다. 말장(末醬)을 조금 섞어 담그면 맛이 더 절묘해진다. 만일 말장이 없으면 콩꼬투리분말을 사용해도 된다. 삶기 전에 반드시 콩꼬투리를 뜨거운 물에 하루정도 불려서 독을 뺀 다음 사용해야 한……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
콩꼬투리장은 어떤 종류의 음식인가요?
콩꼬투리장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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