도토리된장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 도토리된장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
도토리된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
도토리된장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '橡宲醬'로 적혀 있습니다.
도토리된장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 도토리된장의 재료는 도토리, 콩메주, 짚 (또는 풀거적), 솔잎(또는 볏짚)입니다.
도토리된장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도토리의 껍질을 벗기고 푹 삶는다. / 물에 담가 쓴 맛을 우려내고 콩메주에 도토리를 섞어 푹 삶는다. / 진흙처럼 될 때까지 찧는다. … 순서로 이어집니다.
도토리된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “도토리의 껍질을 벗기고 푹 삶아 물에 담가 쓴 맛을 우려낸 다음 꺼내 <도토리의 양을> 보고 매주 콩에 도토리를 3분의 1을 섞어 모두 푹 삶아 익혀 절구에 진흙처럼 될 때까지 짓찧어서 손으로 주먹만 한 크기로 덩어리를 빚어 볏짚 거적떼기에 담는다. 솔잎이나 마른 풀로……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
도토리된장은 어떤 종류의 음식인가요?
도토리된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
도토리된장에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 세상에서 강계장이 유명한데 그것이 바로 도토리 장이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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